隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，對(dui)食(shi)品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)也(ye)更(geng)加(jia)關(guan)注(zhu)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)更(geng)加(jia)重(zhong)視(shi)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)及(ji)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)，需(xu)要(yao)一(yi)種(zhong)既(ji)方(fang)便(bian)清(qing)洗(xi)又(you)能(neng)消(xiao)毒(du)殺(sha)菌(jun)節(jie)能(neng)環(huan)保(bao)的(de)多(duo)功(gong)能(neng)食品設備清洗劑 ，以yi防fang止zhi加jia工gong生sheng產chan不bu同tong產chan品pin時shi由you設she備bei汙wu染ran而er導dao致zhi氣qi味wei和he其qi他ta成cheng分fen互hu相xiang混hun雜za影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang。清qing除chu可ke能neng的de微wei生sheng物wu繁fan殖zhi場chang所suo，減jian少shao汙wu染ran源yuan，保bao持chi食shi品pin加jia工gong設she備bei的de最zui佳jia效xiao率lv
，也ye是shi生sheng產chan加jia工gong優you質zhi產chan品pin的de前qian提ti所suo必bi須xu的de條tiao件jian。近jin年nian來lai世shi界jie各ge國guo對dui食shi品pin安an全quan性xing要yao求qiu不bu斷duan增zeng長chang，食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong食shi品pin機ji械xie的de清qing潔jie性xing對dui食shi品pin的de安an全quan性xing有you重zhong要yao影ying響xiang，食shi品pin機ji械xie在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong常chang常chang產chan生sheng油you性xing汙wu垢gou
、焦垢，如不及時清除會對產品質量產生不利影響，采用 餐具清洗劑等(deng)普(pu)通(tong)清(qing)洗(xi)劑(ji)清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)不(bu)佳(jia)
，而(er)且(qie)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)殘(can)留(liu)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)。為(wei)此(ci)研(yan)製(zhi)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)專(zhuan)用(yong)清(qing)洗(xi)劑(ji)
，對(dui)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，提(ti)高(gao)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

1 食品設備被清洗的種類物質分析研究與評估

通過走訪調查
，食品設備被清洗的種類物質分析結果見表1。

食品加工廠通常運用的判斷設備清洗程度的檢測方法與評估見表2。

表 1 食品設備被清洗的種類物質分析

根據上述調查分析研究，針對食品加工設備的運行操作特點，結合現代社會發展趨勢及消費客戶的需求
，確定了濃縮低泡食品加工設備清洗劑的研製方案。

表2 食品加工設備清洗度檢測判斷方法與評估

2 配方研究與試驗材料的特性

2.1 試驗原料

竹醋液食用級；乙氧基化烷基硫酸鈉70%

；脂肪酰二乙醇胺1：1.5型；馬來酸-丙烯酸共聚物45%；三乙醇胺99%
；脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%
；穩定性二氧化氯；醇醚羧酸鹽90%；1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%
；蔗糖酯(食用級)。

2.2 試驗設備

NDJ7 型旋轉黏度計；低溫冷儲箱；均質乳化機JRJ-300-I；超級恒溫水浴501型；電子天平TD-500型。

2.3 清洗劑配方

研究確定濃縮低泡食品加工設備清洗劑配方與質量成分見表3。

2.4 配方中主要表麵活原料質量特性簡介

1)1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應用於化工、醫藥、農藥


、染料等精細化學品的合成，同時應用於有機合成
、高分子合成、藥物增效劑
、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業上用於化學藥物
，農用化學和精細化學品合成中的許多反應。把DMI 添加到表麵活性劑、堿、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中
，能得到一種強力洗滌劑
，由於DMI很容易溶解汙垢，它還能用來配製多種高效清洗液用於清洗玻璃和金屬行業等。

表3 濃縮低泡食品加工設備清洗劑的基本配方與主要原料

      2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關的研究成果
，是一類新型的多功能陰離子表麵活性劑，它的一般結構式為1    , 與肥皂十分相似
，主要表現為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%

，在自然環境中可完全降解為 CO₂和水
，無毒、無刺激
、使用安全。具有卓越的增溶能力，良好的去汙性、潤濕性、乳化性、分散性和鈣皂分散力
，耐硬水
、耐酸堿、耐電解質、耐(nai)高(gao)溫(wen)
，對(dui)次(ci)氯(lv)酸(suan)鹽(yan)和(he)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)穩(wen)定(ding)
，具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)配(pei)伍(wu)性(xing)能(neng)，能(neng)與(yu)任(ren)何(he)離(li)子(zi)型(xing)或(huo)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)配(pei)伍(wu)
，對(dui)眼(yan)睛(jing)和(he)皮(pi)膚(fu)非(fei)常(chang)溫(wen)和(he)
，並(bing)能(neng)顯(xian)著(zhu)改(gai)善(shan)配(pei)方(fang)的(de)溫(wen)和(he)性(xing)

，無(wu)毒(du)、使用安全。

3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)
，在zai陰yin離li子zi表biao麵mian活huo性xing劑ji中zhong
，屬shu於yu低di泡pao沫mo產chan品pin，並bing有you良liang好hao的de耐nai硬ying水shui性xing能neng和he低di溫wen流liu動dong性xing能neng。是shi目mu前qian淨jing洗xi能neng力li最zui高gao的de產chan品pin，其qi淨jing洗xi能neng力li遠yuan高gao於yu其qi他ta陰yin離li子zi型xing產chan品pin, FMES 的鈣皂分散能力高達 310×10⁻⁶, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10⁻⁶, AES 的鈣皂分散力為203×10⁻⁶。FMES 具有優秀的分散性能和蠟質的去除力, 在陰離子表麵活性劑中，FMES 的除油與除蠟性能高於其他類型陰離子表麵活性劑。為提高或增加產品的淨洗能力
，和適量的DMI複配
，使溶解汙垢的能力大大提升。

4)竹醋液具有強力抗酸化作用，精製竹醋液在食品加工方麵是一種理想的防蟲劑
、熏蒸劑、抗菌保鮮劑，其所含的酯類滲透力強，可將營養成分補充到皮膚深處預防老化
，所含的醋酸可軟化皮膚角質層，並有收斂肌膚作用；所含的醇類物質能清潔皮膚
，並有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護膚佳品，研究表明
，用竹醋液處理汙水
，隻需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學需氧量)的去除效果提高 10%，因此竹醋液處理生活汙水可節約大量成本，避免環境汙染。

5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑

，可降低水的表麵張力達32.5mN/m²，降低水與十六烷間界麵張力達14mN/m²，蔗糖酯無毒性
，無嗅，無色，無味


，對人體皮膚無刺激作用，可降低表麵張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、懸浮、黏度調節、控製結晶、消泡、抗老化、kangjunbaoxiandeng。youyuqifenzijiegouzhonghanyouqiangqinshuixingdezhetangjituanheqinyouxingdezhifangsuanjituan，suoyitajuyouhenqiangdebiaomianhuoxing，duiyouheshuiyoulianghaoderuhuazuoyong，shiyizhonglvsebiaomianhuoxingji。

zaibeikaoshipinguochengzhong
，gaowenhuishiyouzhideyanghuajuhe
，shipinyoujiwutanhua
，zaibeikaoshipinjixiebiaomianchanshengzhonggou
，yibanshuijiqingxijihennanwanchengqingxirenwu
，suoyixuanzeshentouzengrongxiaoguoqiangdezhuji
，zengjiananrongxinghuoburongxingwuzhizaishuizhongrongjiedushizuizhongyaodeqiantitiaojian。shiyanxuanze1，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑

，與水配合實現高效清洗
，保障食品機械專用清洗劑的良好功能。

3 製備工藝及操作

1)先將配製總量1/2的去離子水加入攪拌釜內，使釜內水溫保持在50℃左右，攪拌下加入適量的EDTA-2Na
、檸檬酸鈉完全溶解。

2)再按配製參數加入所需要的表麵活性劑，依次加入蔗糖酯

、AES、FMES、醇醚羧酸鹽、AE09、NP-10、6501、三乙醇胺
、DMI、高聚物攪拌均質60min左右。

3)加入剩餘的量的去離子水和增稠劑繼續攪拌均質(30~40)min，並降溫40℃以下。

4)依次先後加入適量的二氧化氯消毒液攪拌 20 min，再加入精製竹醋液等攪拌均質(20~30) min，並調整pH在標準規定之內
，靜止沉澱後檢驗灌裝。

4 清洗設備操作方法

1)選用兩台型號相同、沉(chen)積(ji)汙(wu)垢(gou)相(xiang)同(tong)的(de)蛋(dan)糕(gao)和(he)麵(mian)機(ji)，分(fen)別(bie)加(jia)入(ru)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)的(de)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)和(he)自(zi)製(zhi)濃(nong)縮(suo)低(di)泡(pao)食(shi)品(pin)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)，量(liang)相(xiang)同(tong)數(shu)量(liang)質(zhi)量(liang)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)液(ye)體(ti)
，並(bing)加(jia)入(ru)體(ti)積(ji)
、溫度相同的清水
，浸泡30 min後
，同時開啟和麵機洗刷和麵機上沉積的油汙和幹枯的麵粉、澱粉、雞蛋等物質 30 min。

2)zaixishuanguochengzhongfenbieguanchaliangtaidangaohemianjineidepaomoqingkuang，youyuyuanliaoxingzhijiegoubutong
，qijieguochabiejiaoda，tongguoguancha
，zizhinongsuodipaoshipinshebeiqingxijizhizaibiaomianxingchengyicenghenbodepaomo，ershichanggoumaideshebeiqingxijitongguojixieyunzhuanchanshenglehenduopaomo

，fugailehemianguobiaomian，kanbudaojiaodongyepian。

3)將(jiang)上(shang)述(shu)兩(liang)台(tai)和(he)麵(mian)鍋(guo)內(nei)的(de)清(qing)洗(xi)溶(rong)液(ye)轉(zhuan)移(yi)到(dao)備(bei)用(yong)的(de)兩(liang)隻(zhi)水(shui)桶(tong)內(nei)，觀(guan)察(cha)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)情(qing)況(kuang)
，加(jia)入(ru)自(zi)製(zhi)濃(nong)縮(suo)低(di)泡(pao)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)和(he)麵(mian)機(ji)，所(suo)沉(chen)積(ji)的(de)油(you)汙(wu)和(he)幹(gan)枯(ku)的(de)麵(mian)粉(fen)

、澱粉、雞蛋等物質已基本全部洗刷掉，露出設備的本色。

4)加(jia)入(ru)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)和(he)麵(mian)機(ji)仍(reng)有(you)大(da)量(liang)蛋(dan)白(bai)物(wu)質(zhi)沉(chen)積(ji)物(wu)，用(yong)手(shou)觸(chu)摸(mo)仍(reng)然(ran)很(hen)黏(nian)
，沒(mei)有(you)被(bei)溶(rong)解(jie)洗(xi)涮(shuan)掉(diao)，並(bing)且(qie)設(she)備(bei)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)清(qing)洗(xi)劑(ji)產(chan)生(sheng)的(de)泡(pao)沫(mo)，說(shuo)明(ming)沒(mei)有(you)被(bei)滲(shen)透(tou)溶(rong)解(jie)。

5)liangtaihemianjidaochudexidirongyezhong，shichanggoumaideqingxijirongyebiaomianpiaofuzhexuduoyouwuwuzhi
，zizhinongsuodipaoqingxijirongyechengruyezhuangtaimeiyouyouwupiaofuqingkuang，shuomingchongfenrongjieruhualeshebeishangdeyouwu，suoyiqingxichedi，genjushangshushiyanshujuhejieguo，jiangqipeifangnongsuohuapeizhi
，chanpinzhiliangwending
，quwuhejingxixiaoguoyegengjiachuse。

5 使用安全性比對

二氧化氯滅菌消毒劑經科學試驗和反複論證
，被確認為是醫療衛生和食品加工中的消毒滅菌，食品(肉類、水產品、果蔬)的防腐、保鮮，環境、飲水和工業循環及汙水處理等方麵殺菌、清毒
、除臭的藥劑。因此
，其在食品工業上的應用日益廣泛，對人體和環境無害等優點
，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。

6 總結與討論

洗滌劑的濃縮化進程，已經呈現出品種多樣化、品類細分化
、性能效果提升的良好發展勢頭。濃縮劑已經是今後的發展方向
，開發生產出節能
、環保、高效、安全、使用方便以及符合環保要求的產品

，研製一種既方便清洗又能消毒殺菌節jie能neng環huan保bao的de多duo功gong能neng食shi品pin設she備bei清qing洗xi劑ji，目mu的de就jiu是shi防fang止zhi加jia工gong生sheng產chan不bu同tong產chan品pin時shi，由you設she備bei汙wu染ran而er導dao致zhi氣qi味wei和he其qi他ta成cheng分fen互hu相xiang混hun雜za影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang
，清qing除chu可ke能neng的de微wei生sheng物wu繁fan殖zhi場chang所suo
，減jian少shao汙wu染ran源yuan，保bao持chi食shi品pin加jia工gong設she備bei的de最zui佳jia運yun行xing，所suo研yan製zhi的de濃nong縮suo低di泡pao食shi品pin設she備bei洗xi滌di劑ji，通tong過guo對dui泡pao沫mo、去汙

、消毒滅菌、易衝洗程度進行測試
，去除蛋白油汙、消毒滅菌效果優良
，是集消毒、清洗二者合一的產品

，無刺激性氣味
，對人體健康安全無副作用
，殺菌效果符合國家衛生部《消毒技術規範》規定要求。

食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)是(shi)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)柱(zhu)之(zhi)一(yi)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)清(qing)潔(jie)性(xing)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)，安(an)全(quan)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)對(dui)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，提(ti)高(gao)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。